馬肉 菅乃屋

馬肉の菅乃屋が熊本の味をお届けします。

熊本の地で馬の生産から、馬肉販売までを手掛ける老舗「菅乃屋」
熊本県の特産品であり、長年愛され続けている、ヘルシーで美味しい
馬肉を皆様の食卓へお届けします。
日本でもトップクラスの衛生管理を誇るクリーンな工場で生産される
鮮馬刺しは「おいしくて」「安全」「安心」そして「健康」をともに
ご提供いたします。

 

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ここが違う!菅乃屋の極上馬肉 馬刺しクオリティ!

 

通販サイトで販売している菅乃屋の馬刺しは、馬肉の中でも特に厳選した極上品質の馬肉だけをお届けしております。大トロや霜降り、ロースや赤身など、当店で取り扱っている部位は多岐に渡りますが、例えば大トロの中でも特上から並みまで様々なランクの大トロがありますが、特に品質の良いものを厳選してお届けしておりますのでご自宅用はもちろんのこと贈答用でも大変ご満足いただいております。当店が初めてのお客様でも安心してお買い求めいただけます。

 

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馬肉について

 

馬肉は他の家畜に比べて栄養価が高く、低脂肪、低カロリー、低コレステロール、高タンパク質で、アミノ酸も約20種類も含まれています。カルシウムも牛や豚の3倍、鉄分も豚の4倍と豊富に含んでおります。
馬肉はヨーロッパでもフランスを中心とした西欧圏で、アジアでも中国の一部と日本で一般的な食材として食べられてきました。日本では馬肉は400年以上も前から重要なたんぱく源として食べられてきました。別名をさくら肉などともいわれています。馬肉は熊本県だけでなく福島県などでも郷土料理があることは知られています。
現在では馬肉のほとんどは海外からの輸入に頼っているのが実情で、国産馬肉は貴重なものとなっています。

 

(馬肉100gあたりの栄養成分)
エネルギー 110kcal
タンパク質 20.1グラム
脂質     2.5グラム
炭水化物   0.3グラム
※ビタミン、ミネラルはビタミンB12とセレンの成分が高いです。

 

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食べきれなかった時の馬肉レシピ

 

馬刺しで食べきれなかった時は火を通して食べてみてはいかがでしょう?食べ方も楽しみも倍です。

 

■うま重  考案者:日本馬肉協会様
馬肉を使った贅沢なお重です。
本場鹿児島の味を楽しめます。
※残った馬刺しを想定しているため原案の材料表記と工程を少し変えています。
 漬けダレ仕込みで、フライパンで調理する想定で記載しています。
(うま重)1つあたり
馬肉    100?  ホースラディッシュ 10?
米     250?  セロリガリ     適量
万能ネギ  適量   黒コショウ     適量
海苔    適量   山椒        適量
(自家製タレ)漬け込む分と焼いた肉に絡める分、最後にかける分
使用料740?→仕上がり量目安550?
醤油  180? 
みりん 360?
上白糖 100?
赤ワイン100?

 

1.漬けダレ仕込み 醤油、みりん、赤ワインを鍋で沸かし、沸いたところで上白糖を入れます。そのまま弱火で全体量が8割になるくらいまで煮詰めます。その後は冷ましておきます。
2.用意した漬けダレをバーナーで炙り香ばしい香りを出す。馬肉の表面も同様に炙ります。
3.炙った馬肉をタレに絡めながら焼きます。焼き加減はミディアムレアの状態にします。
4.お重に白米を盛りつけ、刻み海苔を一面に敷き詰めてください。
5.炙った馬肉を乗せ、タレを全体に塗ります。
6.ブラックペッパーをふり、セロリガリを添え馬肉にホースラディッシュを乗せます。万能ネギを振り完成。

 

■我が家の馬肉かやき(鍋)   考案者:川村食堂様
小さいころに母が作っていた馬肉のかやき。
何杯でも食べたくなるお酒にも合う田舎鍋です。
※考案者のレシピのサイズを残り物サイズにサイズダウンしてあります。
馬肉     100? 乾燥豆腐 1個
キャベツ   1/5個   ネギ   2/3本
ゴボウ    2/3本   ニンニク 1/5片
糸コン     80?   ショウガ 少量
お味噌、お酒 適量

 

1.ニンニク・乾燥豆腐は薄切りにします。キャベツは2p幅でざく切り、ゴボウはささがき、糸コンは程よい長さに。ねぎは斜め切りにしてください。
2.鍋に脂肉を入れて弱火で溶かします。油が小さくなったらニンニクとショウガを入れ香りが出てきたら馬肉を入れて、浸るくらいにお酒を入れます。
3.馬肉の色が変わったら、ゴボウ、キャベツの順番で入れて蓋をしてください。
4.キャベツがしんなりし、水分が出てきたらお味噌を入れます。この時に水分が足らないようであれば水を足してください。
5.乾燥豆腐と糸コンを入れて煮立ったらネギを入れます。

 

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お知らせ(社団法人日本馬肉協会様より)

平成28年4月14かに発生した熊本県を震源とする最大震度7の地震以降、熊本県を中心に被害が出ております。日本一の生産量を誇る馬肉の名産地熊本の馬肉メーカーも甚大な被害を受け、一部メーカーに置きましては現在馬肉の生産、供給が非常に困難な状況になっております。社団法人日本馬肉協会は熊本の震災により被災された方々を支援するために義援金を受け付けております。
お寄せいただきました義援金は全額、「熊本馬刺し安全・安心推進協議会」にお届けいたします。
皆様のあたたかいご支援をよろしくお願いいたします。
【義援金受付口座】
口座名 一般社団法人日本馬肉供養会災害義援金募金
口座番号 00120−4−673143
※詳しくは同協会ホームページをご覧ください。http://banikukyoukai.net

 

 

 


 

 

 

 

 

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